Tarte citron meringuée
NOUVEAU !
LIVRAISON À DOMICILE
En 2019 j’ai ouvert la pâtisserie Chez Grégoire à Lyon.
Je suis heureux de vous proposer l’expédition en France de plusieurs de nos produits : notre pain, chouquettes, cookies, brownies, confitures, pâte à tartiner, préparations à pâtisserie etc.
100% sans gluten
sans lait/lactose
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Le citron est un des ingrédients que j’aime le plus. Très acide il peut se transformer en un dessert d’une remarquable douceur.
Lorsque je prépare un dessert pour un repas entre amis ou juste une pause gourmande je pense tout de suite à cette tarte citron meringuée. Même ceux qui habituellement n’apprécient pas le citron car trop acide se retrouve comblés par une épaisse meringue qui vient « alléger » le tout.
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, elle n’est pas très difficile à réaliser.
Je trouve que c’est un dessert qui a la particularité (comme le Brownie par exemple) à être encore meilleur le lendemain ! S’il vous en reste, vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur.
N’hésitez pas à vous aider de la vidéo pour bien comprendre les différentes étapes.
Les quantités qui sont indiqués ci-dessous permettent de réaliser 4 à 5 tartes individuelles ou une grande tarte.
Si vous choisissez le format tartes individuelles il vous restera surement un peu de lemon curd (crème de citron). Aucun soucis, placez-la dans une boîte hermétique, elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
Délicieux sur un yaourt nature ou même sur des toast !
Quelques conseils :
– Si la boule de pâte est trop friable, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café d’eau.
– Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort sous la casserole pour ne pas que les œufs prennes trop vite lors de la réalisation de la crème citron.
– Pour la meringue : faire attention au mode « Grill » du four qui est souvent très puissant et qui peut vous noircir votre tarte en moins de deux…
Ingrédients (pâte)
Ingrédients (crème)
Ingrédients (meringue)
Instructions
Instructions
Ingrédients (pâte)
Ingrédients (crème)
Ingrédients (meringue)
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IG : @delice.sans.gluten @ : contact@delicesansgluten.com
Hanaé NAUDET
Bonjour Grégoire, quelle sont les proportions a avoir pour la crème au citron et la meringue pour pouvoir faire qu’une seule tarte ?
Sinon merci bcp !!
Luc74
Excellente recette ! Merci
Estelle
Bonjour,
Merci pour vos recettes. Le copain de ma fille est intolérant au gluten et au lactose, et les repas en famille me faisaient un peu peur. C’était compliqué au début car je ne voulais pas faire 2 menus, et je sortais de ma zone de confort. Mais j’ai acheté votre livre et je teste régulièrement de nouvelles recettes. Elles sont très bonnes et sont très bien acceptées par tout le monde. La tarte au citron est un vrai régal !
Sarah
Bonjour je viens de découvrir votre site et mon dieu que de bonnes recettes à réaliser 😀
Je souhaiterais réaliser celle-ci pour un anniversaire mais une des personnes est allergique aux amandes, du coup par quoi puis-je remplacer la poudre d’amande ?
Merci.
Gregoire VDE
Bonjour Sarah,
il est tout à fait possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes. Si la personne y est également allergique, vous pouvez simplement mettre 80% de la quantité d’amande en farine de riz.
Bonne soirée,
Grégoire
Elise Ladeuix
Bonjour
Je souhaiterai faire votre tarte mais pas en tartelettes, pour 10 personnes pour un anniversaire ? Quelle quantité faut il que j’utilise ? Puis je utiliser une autre farine celle au riz ? Merci d avance pour vos conseils
Élise
Gregoire VDE
Bonjour Elise,
pour une tarte au citron meringuée (pour 10 personnes) je vous conseil de faire 2 fois la recette pour la pâte 1,5 fois pour la crème au citron.
Concernant la farine, c’est avec la farine de riz que cela fonctionne le mieux sans farine de blé je trouve. Si vous souhaitez utiliser une autre farine je ne saurai trop laquelle vous conseiller, cela changerai forcément la recette.
Il sera surement difficile d’étaler une si grande pâte, je vous conseil donc :
– soit d’étaler votre pâte sur une feuille de cuisson, et vous placez le tout directement dans le moule à tarte en conservant le papier dessous.
– soit aplatir la boule de pâte à la main dans votre moule
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
Bonne journée,
Grégoire
Julie
Bonjour Grégoire, j’ai adoré la tarte elle est vraiment bonne !! J’ai juste réduit les quantités de sucre car je mange peu sucré mais c’est un délice ! 😀
À refaire, merciiii
Gregoire VDE
Bonjour Julie, merci beaucoup pour ce retour !!
Lélésansgluglu
Merci pour cette recette une vraie tuerie à faire et refaire
Gregoire VDE
Merci ! Ravi de voir qu’elle plait, bonne soirée
Michel
Bonsoir
Alors la recette a eu un énorme succès bien qu’on ai vu un peu la différence avec celle que j’ai l’habitude de faire. J’ai juste rajouter un peu de maïzena dans la crème au citron avant de la cuire pour l’épaissir davantage.
C’est la première fois que je fais une pâte sablée sans farine de blé et avec de la margarine qui soit aussi bonne. Le passage au frais permet de mieux l’étaler ,et je l’as referais sûrement sous forme de petits biscuits .
Merci encore pour cette délicieuse recette .Bonne soirée
Gregoire VDE
Bonjour Michel,
Merci beaucoup pour ce super retour, ravi de voir que la recette plait !
Cela fonctionne très bien en petits biscuits effectivement, très pratique à emporter partout.
Passez une belle soirée,
Grégoire
Nadine
Bonjour,
je me laisserais bien tenter par cette tarte très appétissante mais j’utilise du jus de citron, pouvez-vous me dire quelle quantité cela fait à peu près ?
merci d’avance.
Gregoire VDE
Bonsoir Nadine,
difficile de vous répondre car cela dépend beaucoup de la marque de votre jus de citron. Je vous conseille d’utiliser la quantité correspondante, si votre bouteille indique contenir le jus de 7 citrons, mettez-en les 3/4.
Désolé de ne pas pouvoir être plus précis !
Bonne soirée,
Grégoire
Vitalia
Merci beaucoup pour la recette. Je l’ai fait plusieurs fois et mon copain adore et il ne peut même pas dire la différence avec la farine normale.
Gregoire VDE
Bonjour Vitalia merci pour ton retour, ravi de voir que la recette plait 🙂
Bonne journée,
Grégoire
Lucienne
Bonjour Gregoire, ton blog est super, mais juste une suggestion, il faut mettre le Button « imprimer », puis, dans cette façon on peut imprimer les recettes, ranger dans les classeurs, s’en servir dans la cuisine. Merci!
Gregoire VDE
Bonjour Lucienne, merci pour ce commentaire, je viens d’ajouter le bouton « imprimer » en bas de page, en dessous des photos de vos réalisations.
Bonne soirée 🙂
Pauline
Bonjour Grégoire,
As-tu utilisé de la farine de riz blanc ou farine de riz demi complet (ou complet) ? J’utilise plus fréquemment la deuxième mais je ne voudrais pas que cela altère le résultat si ce n’est pas celle que tu as utilisée…
Encore merci pour tes recettes 😉
Gregoire VDE
Bonjour Pauline,
pour cette recette j’utilise souvent de farine de riz demi-complète, la farine de riz blanc n’altère pas la recette mais la couleur des tartes sera plus pale !
Bonne soirée 🙂
clarisse
Quel délice cette tarte! Mille mercis!
Gregoire VDE
Merci Clarisse !
Séverine G
Combien de cl font le jus de 6 citrons