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Tarte citron meringuée

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Le citron est un des ingrédients que j’aime le plus. Très acide il peut se transformer en un dessert d’une remarquable douceur.

Lorsque je prépare un dessert pour un repas entre amis ou juste une pause gourmande je pense tout de suite à cette tarte citron meringuée. Même ceux qui  habituellement n’apprécient pas le citron car trop acide se retrouve comblés par une épaisse meringue qui vient « alléger » le tout.

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, elle n’est pas très difficile à réaliser.

Je trouve que c’est un dessert qui a la particularité (comme le Brownie par exemple) à être encore meilleur le lendemain ! S’il vous en reste, vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur.

N’hésitez pas à vous aider de la vidéo pour bien comprendre les différentes étapes.

Les quantités qui sont indiqués ci-dessous permettent de réaliser 4 à 5 tartes individuelles ou une grande tarte.

Si vous choisissez le format tartes individuelles il vous restera surement un peu de lemon curd (crème de citron). Aucun soucis, placez-la dans une boîte hermétique, elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.

Délicieux sur un yaourt nature ou même sur des toast !

Quelques conseils :

– Si la boule de pâte est trop friable, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café d’eau.
– Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort sous la casserole pour ne pas que les œufs prennes trop vite lors de la réalisation de la crème citron.
– Pour la meringue : faire attention au mode « Grill » du four qui est souvent très puissant et qui peut vous noircir votre tarte en moins de deux…

Voir la version sans meringue

Tout aussi gourmande !

Tarte Citron Meringuée sans gluten et sans lait

Difficulté

Moyenne

Préparation

40 minutes + 1 heure

Cuisson

15 à 20 minutes

Portions

4 tartelettes individuelles

Ingrédients (pâte)

  • 150 g de farine de riz
  • 70 g de margarine ou 75 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 œuf

Ingrédients (crème)

  • Le jus de 5 citrons jaunes
  • 85 g de sucre en poudre
  • 5 œufs entiers

Ingrédients (meringue)

  • 3 blancs d’œuf
  • 150 g de sucre (en poudre ou glace)

Instructions

1

Réalisation de la pâte

Avec une spatule (maryse), travaillez la margarine (ou le beurre), le sel et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

2

Ajoutez l’oeuf puis le sucre en poudre et incorporez-les à l’aide de la spatule. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre et incorporez-les toujours à l’aide de votre spatule.

3

Ajoutez enfin la farine. Continuez de travailler à l’aide d’une spatule puis, avec les mains, former une boule.

4

Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant environ 1h.

5

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur. Elle peut être très dure, il faut donc la malaxer entre vos mains afin de la rendre plus mole.

5

Deux choix s’offrent à vous pour étaler votre boule de pâte :

  • option 1 : en utilisant un rouleau à pâtisserie : Il s’agit d’une pâte sablée et qui plus est, sans gluten ce qui la rend cassante. Ceci dit, il est possible de l’étaler délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez un peu de fécule de pomme de terre sur une feuille de papier cuisson, déposez-y la boule de pâte et aplatissez-la à l’aide de votre rouleau, lui aussi recouvert de fécule. Retournez la feuille de papier cuisson sur votre moule à tarte et retirez la feuille. Ajustez les bords avec le bout de vos doigts.
  • option 2 : en utilisant vos mains : c’est la technique que j’utilise le plus souvent, aplatissez grossièrement la boule de pâte entre vos mains, placez-la dans le moule à tarte et continuez d’aplatir en la répartissant sur toute la largeur du moule. Pour les bords, prenez des petits morceaux de pâtes dans vos mains que vous plaquez contre les bords.
5

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C (t6). Il faut que la tarte soit légèrement colorée.

1

RÉALISATION DE LA CRÈME

Placer les œufs entiers, le jus de citron ainsi que le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux en remuant très souvent à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

2

Éventuellement mixer à l’aide d’un mixeur plongeant si des grumeaux se sont formés.

3

Étalez la crème citron dans les fonds de tartes cuits.

1

Réalisation de la meringue

Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter le sucre et continuer à battre.

2

Étalez la meringue sur la tarte. Vous pouvez utiliser une poche à douilles pour créer des motifs.

3

Mettez la tarte au four en position grill jusqu’à ce que la meringue colore, attention c’est rapide : 1 ou 2 minutes seulement.

Vous pouvez également utiliser un chalumeau prévu à cet effet.

4

Placez vos tartes 30 minutes au réfrigérateur afin de faire refroidir l’ensemble et dégustez.

Instructions

1

Réalisation de la pâte

Avec une spatule (maryse), travaillez la margarine (ou le beurre), le sel et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

2

Ajoutez l’oeuf puis le sucre en poudre et incorporez-les à l’aide de la spatule. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre et incorporez-les toujours à l’aide de votre spatule.

3

Ajoutez enfin la farine. Continuez de travailler à l’aide d’une spatule puis, avec les mains, former une boule.

4

Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant environ 1h.

5

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur. Elle peut être très dure, il faut donc la malaxer entre vos mains afin de la rendre plus mole.

5

Deux choix s’offrent à vous pour étaler votre boule de pâte :

  • option 1 : en utilisant un rouleau à pâtisserie : Il s’agit d’une pâte sablée et qui plus est, sans gluten ce qui la rend cassante. Ceci dit, il est possible de l’étaler délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez un peu de fécule de pomme de terre sur une feuille de papier cuisson, déposez-y la boule de pâte et aplatissez-la à l’aide de votre rouleau, lui aussi recouvert de fécule. Retournez la feuille de papier cuisson sur votre moule à tarte et retirez la feuille. Ajustez les bords avec le bout de vos doigts.
  • option 2 : en utilisant vos mains : c’est la technique que j’utilise le plus souvent, aplatissez grossièrement la boule de pâte entre vos mains, placez-la dans le moule à tarte et continuez d’aplatir en la répartissant sur toute la largeur du moule. Pour les bords, prenez des petits morceaux de pâtes dans vos mains que vous plaquez contre les bords.
5

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C (t6). Il faut que la tarte soit légèrement colorée.

1

RÉALISATION DE LA CRÈME

Placer les œufs entiers, le jus de citron ainsi que le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux en remuant très souvent à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

2

Éventuellement mixer à l’aide d’un mixeur plongeant si des grumeaux se sont formés.

3

Étalez la crème citron dans les fonds de tartes cuits.

1

Réalisation de la meringue

Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter le sucre et continuer à battre.

2

Étalez la meringue sur la tarte. Vous pouvez utiliser une poche à douilles pour créer des motifs.

3

Mettez la tarte au four en position grill jusqu’à ce que la meringue colore, attention c’est rapide : 1 ou 2 minutes seulement.

Vous pouvez également utiliser un chalumeau prévu à cet effet.

4

Placez vos tartes 30 minutes au réfrigérateur afin de faire refroidir l’ensemble et dégustez.

Ingrédients (pâte)

  • 150 g de farine de riz
  • 70 g de margarine ou 75 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 œuf

Ingrédients (crème)

  • Le jus de 5 citrons jaunes
  • 85 g de sucre en poudre
  • 5 œufs entiers

Ingrédients (meringue)

  • 3 blancs d’œuf
  • 150 g de sucre (en poudre ou glace)

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J'ai créé ce blog pour partager ce que j'aime faire et montrer qu'il est possible de cuisiner gourmand et avec plaisir tout en étant attentif aux allergies alimentaires. N'hésitez pas à me contacter, bonne visite !

Commentaires (24)

  • Hanaé NAUDET

    11/02/2024

    Bonjour Grégoire, quelle sont les proportions a avoir pour la crème au citron et la meringue pour pouvoir faire qu’une seule tarte ?

    Sinon merci bcp !!

  • Luc74

    29/12/2023

    Excellente recette ! Merci

  • Estelle

    04/05/2020

    Bonjour,
    Merci pour vos recettes. Le copain de ma fille est intolérant au gluten et au lactose, et les repas en famille me faisaient un peu peur. C’était compliqué au début car je ne voulais pas faire 2 menus, et je sortais de ma zone de confort. Mais j’ai acheté votre livre et je teste régulièrement de nouvelles recettes. Elles sont très bonnes et sont très bien acceptées par tout le monde. La tarte au citron est un vrai régal !

  • Sarah

    13/11/2019

    Bonjour je viens de découvrir votre site et mon dieu que de bonnes recettes à réaliser 😀
    Je souhaiterais réaliser celle-ci pour un anniversaire mais une des personnes est allergique aux amandes, du coup par quoi puis-je remplacer la poudre d’amande ?
    Merci.

  • Elise Ladeuix

    15/10/2019

    Bonjour
    Je souhaiterai faire votre tarte mais pas en tartelettes, pour 10 personnes pour un anniversaire ? Quelle quantité faut il que j’utilise ? Puis je utiliser une autre farine celle au riz ? Merci d avance pour vos conseils
    Élise

  • Julie

    22/09/2019

    Bonjour Grégoire, j’ai adoré la tarte elle est vraiment bonne !! J’ai juste réduit les quantités de sucre car je mange peu sucré mais c’est un délice ! 😀
    À refaire, merciiii

  • Lélésansgluglu

    02/11/2018

    Merci pour cette recette une vraie tuerie à faire et refaire

  • Michel

    21/03/2018

    Bonsoir
    Alors la recette a eu un énorme succès bien qu’on ai vu un peu la différence avec celle que j’ai l’habitude de faire. J’ai juste rajouter un peu de maïzena dans la crème au citron avant de la cuire pour l’épaissir davantage.
    C’est la première fois que je fais une pâte sablée sans farine de blé et avec de la margarine qui soit aussi bonne. Le passage au frais permet de mieux l’étaler ,et je l’as referais sûrement sous forme de petits biscuits .
    Merci encore pour cette délicieuse recette .Bonne soirée

  • Nadine

    01/03/2018

    Bonjour,
    je me laisserais bien tenter par cette tarte très appétissante mais j’utilise du jus de citron, pouvez-vous me dire quelle quantité cela fait à peu près ?
    merci d’avance.

  • Vitalia

    15/02/2018

    Merci beaucoup pour la recette. Je l’ai fait plusieurs fois et mon copain adore et il ne peut même pas dire la différence avec la farine normale.

  • Lucienne

    01/11/2017

    Bonjour Gregoire, ton blog est super, mais juste une suggestion, il faut mettre le Button « imprimer », puis, dans cette façon on peut imprimer les recettes, ranger dans les classeurs, s’en servir dans la cuisine. Merci!

  • Pauline

    27/10/2017

    Bonjour Grégoire,
    As-tu utilisé de la farine de riz blanc ou farine de riz demi complet (ou complet) ? J’utilise plus fréquemment la deuxième mais je ne voudrais pas que cela altère le résultat si ce n’est pas celle que tu as utilisée…

    Encore merci pour tes recettes 😉

  • clarisse

    29/05/2016

    Quel délice cette tarte! Mille mercis!

  • Séverine G

    30/05/2015

    Combien de cl font le jus de 6 citrons

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