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Perles de coco

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Petit tour au Japon avec cette nouvelle recette, des Perles de coco sans gluten et vegan (naturellement).

Les perles de coco évoquent pour moi le retour en enfance, le côté réconfortant d’un dessert légèrement sucré et qui dévoile tout son potentiel (et sa beauté) lorsque l’on croque dedans.

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, elle est plutôt simple à réaliser, pour un résultat toujours aussi gourmand !

Il ne vous reste plus qu’à vous laisser guider par les différentes étapes pour réaliser cette recette facile et originale !

Pour réaliser cette recette vous avez besoin de farine de riz gluant et de graines décortiquées d’haricots mungo jaunes.
Ces deux ingrédients sont vendus dans des épiceries/magasins asiatiques et leur coût est faible.

La première étape consiste à laisser reposer une nuit les graines de haricot, il est également possible de les mettre dans l’eau le matin et de préparer les perles le soir.

Pour ne jamais manquer de perles coco en cas d’envie soudaine, j’en ai préparé le double des quantités et je les ai congelées avant cuisson. Il ne me reste plus qu’à les plonger dans l’eau bouillante au moment de les déguster !

Perles de coco sans gluten et vegan

 

Difficulté

Facile

Préparation

repos + 20 minutes

Cuisson

5 minutes

Portions

12 perles de coco

Instructions

1

Versez les haricots mungo jaunes dans un saladier rempli d’eau et laissez-les tremper une nuit.

2

Rincez les haricots et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant 20 minutes. Égouttez-les.

3

Dans le bol d’un mixeur, déposez les haricots cuits, le sucre et la noix de coco râpée. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4

Déposez la pâte obtenue dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant très régulièrement afin d’assécher la pâte. Il faut généralement 2-3 minutes.

Versez la pâte dans un bol et réservez.

5

Dans une casserole, faites tiédir l’eau avec l’huile et le sucre en poudre.

6

Déposez la farine de riz gluant dans un saladier et versez l’eau, peu à peu, en remuant régulièrement à l’aide d’une grosse cuillère puis à l’aide de vos mains.

7

Formez une boule de pâte souple et non collante. Si la pâte colle à vos doigts, ajoutez un peu de farine. Si elle est très cassante, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

8

Formez de petites boules de pâte de haricot mungo d’environ 1-2 cm de diamètre.

Dans le même temps, formez des boules (+ grosses) de pâtes de riz que vous aplatissez dans la paume de la main. Déposez une bille de haricot au centre et refermez en rabattant les extrémités de la pâte de riz.

9

Pour parfaire la forme des boules, roulez-les entre vos mains.

10

Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement.

Déposez-y les perles de coco et attendez jusqu’à ce que les perles remontent à la surface de l’eau, cela voudra dire qu’elles sont cuites !

11

Sortez-les de l’eau en utilisant une cuillère à soupe et déposez-les dans une assiette que vous aurez préalablement remplie de noix de coco râpée. Roulez les perles dans la noix de coco et réservez.

12

Les perles de coco se mangent légèrement tièdes, vous pouvez donc les consommer directement ou les conserver au réfrigérateur. Pour les faire réchauffer, placez-les dans la panier vapeur quelques minutes.

Vous pouvez également congeler les perles coco avant cuisson et les plonger dans l’eau bouillante lorsque vous souhaitez les consommer.

Ingrédients (la farce)

  • 55 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
  • 35 g de sucre en poudre
  • 10 g de noix de coco râpée
  • De la noix de coco râpée

Ingrédients (la pâte)

  • 150 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile (coco idéalement, sinon olive ou autre)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine de riz gluant

Ingrédients (la farce)

  • 55 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
  • 35 g de sucre en poudre
  • 10 g de noix de coco râpée
  • De la noix de coco râpée

Ingrédients (la pâte)

  • 150 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile (coco idéalement, sinon olive ou autre)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine de riz gluant

Instructions

1

Versez les haricots mungo jaunes dans un saladier rempli d’eau et laissez-les tremper une nuit.

2

Rincez les haricots et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant 20 minutes. Égouttez-les.

3

Dans le bol d’un mixeur, déposez les haricots cuits, le sucre et la noix de coco râpée. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4

Déposez la pâte obtenue dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant très régulièrement afin d’assécher la pâte. Il faut généralement 2-3 minutes.

Versez la pâte dans un bol et réservez.

5

Dans une casserole, faites tiédir l’eau avec l’huile et le sucre en poudre.

6

Déposez la farine de riz gluant dans un saladier et versez l’eau, peu à peu, en remuant régulièrement à l’aide d’une grosse cuillère puis à l’aide de vos mains.

7

Formez une boule de pâte souple et non collante. Si la pâte colle à vos doigts, ajoutez un peu de farine. Si elle est très cassante, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

8

Formez de petites boules de pâte de haricot mungo d’environ 1-2 cm de diamètre.

Dans le même temps, formez des boules (+ grosses) de pâtes de riz que vous aplatissez dans la paume de la main. Déposez une bille de haricot au centre et refermez en rabattant les extrémités de la pâte de riz.

9

Pour parfaire la forme des boules, roulez-les entre vos mains.

10

Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement.

Déposez-y les perles de coco et attendez jusqu’à ce que les perles remontent à la surface de l’eau, cela voudra dire qu’elles sont cuites !

11

Sortez-les de l’eau en utilisant une cuillère à soupe et déposez-les dans une assiette que vous aurez préalablement remplie de noix de coco râpée. Roulez les perles dans la noix de coco et réservez.

12

Les perles de coco se mangent légèrement tièdes, vous pouvez donc les consommer directement ou les conserver au réfrigérateur. Pour les faire réchauffer, placez-les dans la panier vapeur quelques minutes.

Vous pouvez également congeler les perles coco avant cuisson et les plonger dans l’eau bouillante lorsque vous souhaitez les consommer.

Vous aimez cette recette ?

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IG : @delice.sans.gluten @ : contact@delicesansgluten.com

À propos /

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J'ai créé ce blog pour partager ce que j'aime faire et montrer qu'il est possible de cuisiner gourmand et avec plaisir tout en étant attentif aux allergies alimentaires.N'hésitez pas à me contacter, bonne visite !

Commentaires (7)

  • Tiphaine

    23/05/2018

    Bonjour Grégoire,
    A-t-on réellement besoin de farine de riz gluant ou est-ce que ça marche avec de la farine de riz simple ? Je pense que ça n’aura pas la même texture pas vrai ?

  • MATHOREL

    18/04/2018

    je vous remercie d’avoir pris le tps de me répondre . j’irai voir en épicerie asiatique , les haricots mungo jaunes , ou bien peut -être en trouverai -je au sein de boutique bio .

  • LadyMilonguera

    18/04/2018

    Ces perles de coco me tentent bien…

  • MATHOREL

    18/04/2018

    bonjour !

    je vous remercie du partage de la recette .

    y a t il une différence entre le soja jaune , et les haricots mungo jaunes ?

    aussi quelle différence y a t il entre les haricots mungo jaunes , et les haricots mungo verts ?

    la recette des perles de coco sans gluten vegan est elle réalisable à partir de haricots mungo verts ?

    merci !

    anne

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