Mirabelles – Chantilly à la fleur d’oranger

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Une douceur gourmande …

C’est un plaisir de vous retrouver pour une nouvelle recette !

Je souhaitais une recette généreuse associant la chantilly et un délicat fruit de saison.

Il s’agit donc d’une base de sablé breton avec une chantilly parfumée à la fleur d’oranger et des mirabelles. Libre à vous de réaliser cette recette avec une chantilly sans lactose à la crème de coco, c’est tout aussi bon !

Les quantités indiquées dans cette recette permettent de réaliser 4 portions individuelles.
Personnellement, j’adore la chantilly, mais je vous invite à adapter les quantités selon votre goût.
Si vous ne trouvez pas de mirabelles fraîches car la saison est très courte, dirigez-vous vers une épicerie fine ou un magasin bio, il existe des mirabelles au sirop qui sont délicieuses.

Mirabelles – Chantilly à la fleur d’oranger

septembre 17, 2016

Sans Gluten

 

  • Quantités : 4 portions individuelles

Ingrédients

Pour la base de sablé breton

65 g de farine de riz

1 jaune d’œuf

80 g de beurre (à température ambiante)

40 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 petite pincée de sel

Pour la chantilly à la fleur d'oranger

25 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

2 c.c de fleur d'oranger

Des mirabelles

Quelques noisettes

Instructions

Pour la base de sablé breton

1Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d'une fourchette), le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéisation.

2Ajoutez les 2 jaunes puis la farine de riz et la pincée de sel. Fouettez pour obtenir une belle pâte bien homogène.

3Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque sulfurisée et garnissez-le de pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Si vous ne possédez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule en métal. Le sablé sera simplement moins levé et aéré.

4Enfournez à 180°C entre 20 et 25 minutes (suivant la taille) jusqu'à ce que le sablé soit bien doré. Laissez refroidir.

Pour la chantilly à la fleur d'oranger

110 minutes avant de commencer, placez la crème liquide au congélateur et le saladier au réfrigérateur.

2Versez la crème dans le saladier. Ajoutez le sucre glace et la fleur d'oranger. Commencez à battre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et bien aérée. Vous pouvez également utiliser un siphon à gaz.

3Coupez les mirabelles en 2 et enlevez le noyau.

4Déposez une couche de sablé breton que vous aurez préalablement broyé sur le fond de la verrine.

5Alternez entre l'ajout de chantilly et de mirabelles.

6Pour finir, concassez quelques noisettes et faites les chauffer quelques minutes dans une poêle chaude en remuant régulièrement. Ajoutez-les sur le dessus de vos verrines.

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