Mirabelle sans gluten

Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d’une fourchette), le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.

Ajoutez les 2 jaunes puis la farine de riz et la pincée de sel. Fouettez pour obtenir une belle pâte bien homogène.

Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque sulfurisée et garnissez-le de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Si vous ne possédez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule en métal. Le sablé sera simplement moins levé et aéré.

Enfournez à 180°C entre 20 et 25 minutes (suivant la taille) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Laissez refroidir.

10 minutes avant de commencer, placez la crème liquide au congélateur et le saladier au réfrigérateur.

Versez la crème dans le saladier. Ajoutez le sucre glace et la fleur d’oranger. Commencez à battre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et bien aérée. Vous pouvez également utiliser un siphon à gaz.

Coupez les mirabelles en 2 et enlevez le noyau.

Déposez une couche de sablé breton que vous aurez préalablement broyé sur le fond de la verrine.

Alternez entre l’ajout de chantilly et de mirabelles.

Pour finir, concassez quelques noisettes et faites les chauffer quelques minutes dans une poêle chaude en remuant régulièrement. Ajoutez-les sur le dessus de vos verrines.