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Lait, Sans Gluten

Cookies fondant Chocolat – Framboises

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LIVRAISON À DOMICILE

En 2019 j’ai ouvert la pâtisserie Chez Grégoire à Lyon.
Je suis heureux de vous proposer l’expédition en France de plusieurs de nos produits : notre pain, chouquettes, cookies, brownies, confitures, pâte à tartiner, préparations à pâtisserie etc.

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110 pages de gourmandise
Des recettes sans gluten, sans lait et parfois sans œuf
Tartes, cakes, cookies… il y en a pour toutes les envies !

Livré en 48h

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Après mes muffins pomme-cannelle en 2015, j’ai eu le plaisir de publier deux recettes dans le NIEPI N°13 sorti en mai !
Merci à Frédérique pour sa confiance, c’est un magazine toujours agréable à lire et dans lequel on peut faire de super découvertes (tant au niveau des recettes que des contributeurs/trices).

Je vous propose aujourd’hui la première recette, des Cookies ultra fondant au chocolat et aux framboises, sans gluten et sans lait.

J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette nouvelle recette,
Grégoire

Cookies au chocolat framboises sans gluten et sans lait

Difficulté

Facile

Préparation

15 minutes
(repos : 10 minutes)

Cuisson

8 minutes

Portions

10 cookies

Instructions

1

Faites fondre 100 g de chocolat noir avec les 20 g de margarine végétale/beurre.
Avant de continuer il faut que le chocolat fondu refroidisse, tout en étant encore liquide. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer votre mélange au congélateur quelques minutes en remuant très régulièrement.

2

Préchauffez le four à 180°C (t6).

3

Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez utiliser un fouet électrique mais un fouet à main convient très bien.

4

Ajoutez le chocolat fondu (froid mais encore liquide) à votre préparation œuf-sucre et mélangez avec un fouet jusqu’à homogénéisation.

5

Ajoutez les 20 g de farine de riz et une pincée de fleur de sel. Le sel est un exhausteur de goût et va apporter une touche gourmande que j’aime beaucoup !

6

Mélangez bien et ajoutez les 40 g de chocolat noir restant, que vous aurez préalablement concassés pour former des pépites.

Découpez les framboises en 4 et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

7

Placez votre saladier 5 minutes au réfrigérateur.

8

Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une petite cuillère, déposez des tas d’environ 4 cm de largeur.

Si votre pâte est encore trop liquide, ajoutez de la farine de riz ou placez votre préparation quelques minutes au réfrigérateur.

9

Enfournez pour 8 minutes à 180°C (t6).

Miam!

Retirez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur la plaque. Régalez-vous !

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 g de margarine végétale ou 20 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine de riz
  • 40 g de chocolat noir (ou 70 g de pépites de chocolat)
  • 60 g de framboises fraiches

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 g de margarine végétale ou 20 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine de riz
  • 40 g de chocolat noir (ou 70 g de pépites de chocolat)
  • 60 g de framboises fraiches

Instructions

1

Faites fondre 100 g de chocolat noir avec les 20 g de margarine végétale/beurre.
Avant de continuer il faut que le chocolat fondu refroidisse, tout en étant encore liquide. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer votre mélange au congélateur quelques minutes en remuant très régulièrement.

2

Préchauffez le four à 180°C (t6).

3

Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez utiliser un fouet électrique mais un fouet à main convient très bien.

4

Ajoutez le chocolat fondu (froid mais encore liquide) à votre préparation œuf-sucre et mélangez avec un fouet jusqu’à homogénéisation.

5

Ajoutez les 20 g de farine de riz et une pincée de fleur de sel. Le sel est un exhausteur de goût et va apporter une touche gourmande que j’aime beaucoup !

6

Mélangez bien et ajoutez les 40 g de chocolat noir restant, que vous aurez préalablement concassés pour former des pépites.

Découpez les framboises en 4 et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

7

Placez votre saladier 5 minutes au réfrigérateur.

8

Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une petite cuillère, déposez des tas d’environ 4 cm de largeur.

Si votre pâte est encore trop liquide, ajoutez de la farine de riz ou placez votre préparation quelques minutes au réfrigérateur.

9

Enfournez pour 8 minutes à 180°C (t6).

Miam!

Retirez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur la plaque. Régalez-vous !

Vous aimez cette recette ?

Faites le moi savoir avec un commentaire ou une photo !
IG : @delice.sans.gluten @ : contact@delicesansgluten.com

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J'ai créé ce blog pour partager ce que j'aime faire et montrer qu'il est possible de cuisiner gourmand et avec plaisir tout en étant attentif aux allergies alimentaires. N'hésitez pas à me contacter, bonne visite !

Commentaires (6)

  • Agnès

    22/04/2020

    Bonjour,

    J’aurais 2 petites questions :

    – Pensez-vous que je puisse remplacer la margarine par du ghee ou de l’huile de coco, et si oui en quelle quantité ?

    – N’ayant pas droit aux œufs, j’ai trouvé différentes alternatives en me « documentant » : 60 g de compote de pomme, 1 petite banane écrasée, 1 cs de fécule mélangée à 3 cs d’eau, 50 g de yaourt de soja (exceptionnellement j’en ai !!!)? Me recommandez-vous une de ces alternatives en particulier ?

    Au plaisir de vous lire.

    reply

    • Gregoire VDE

      23/04/2020

      Bonjour,

      pour remplacer la margarine, je pense que l’utilisation d’huile de coco conviendrait le mieux. Je vous conseil d’en mettre 70% de la quantité de margarine demandée.

      Concernant les oeufs, j’avais testé avec de la compote et de la banane et je n’étais pas satisfait du résultat. Vous pouvez essayer avec le yaourt de soja même si je ne suis pas du tout sûr que cela fonctionne, n’ayant jamais testé sur cette recette.

      Bon courage dans vos essais !
      Bonne journée,
      Grégoire

      reply

      • Agnès

        23/04/2020

        D’accord, je prends note de tous vos conseils. Merci beaucoup Grégoire pour la rapidité de votre réponse 🙂

        reply

  • Pingback: Tarte aux framboises et crème d'amande sans gluten et sans lait - Délice Sans Gluten

    27/04/2018
    reply

  • Anaïs Rodrigues

    16/03/2018

    J’aime beaucoup mais je les trouve trop mou pour des cookies.. C’est normal ou j’ai fais une erreur?

    reply

    • Gregoire VDE

      19/03/2018

      Hello Anaïs, cela doit sans doute être lié à l’utilisation de framboises surgelées qui dégagent beaucoup d’humidité durant la cuisson

      reply

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