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Dôme Myrtilles

Dôme chantilly et son cœur coulant aux myrtilles…

Les quantités indiquées dans la recette permettent de réaliser 4 portions individuelles.

Ingrédients :

Pour le dôme (à réaliser la veille) :

  • 80 g de cream cheese
  • 120 g de crème liquide entière
  • Confiture de myrtilles

Pour la pâte sablée :

  • 30 g de farine de riz
  • 30 g de poudre d’amande
  • 50 g de margarine végétale
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œufPour la crème d’amandes :
  • 50 g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf entier
  • Quelques myrtilles

Pour le glaçage miroir violet :

  • 90 g d’eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Quelques ml de colorant violet (ou bleu + rouge)

 

Instructions :

Pour le dôme (à réaliser la veille) :

  1. Placez la crème quelques minutes au congélateur et le saladier au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.
  2. Lorsque c’est le cas, montez la crème en chantilly puis ajoutez le cream cheese et continuez de fouetter pour homogénéiser la préparation.
  3. Placez la préparation dans des dômes (de préférence en silicone pour le démoulage).
  4. À l’aide d’une cuillère, faites un trou au centre de la base du dôme d’environ 1,5cm de largeur et de 2cm de profondeur.
  5. Déposez y une cuillère de confiture de myrtilles. Bouchez le trou avec la crème que vous avez enlevé. Placez les dômes au réfrigérateur pour 10 à 12h.

Pour la pâte sablée :

  1. Placez la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel dans un saladier.
  2. Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux.
  3. Avec le bout des doigts, écrasez la margarine avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablé.
  4. Ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte homogène.
  5. Couvrez avec un film plastique et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

Pour la crème d’amandes :

  1. Dans un saladier, travaillez le beurre à l’aide d’une fourchette pour lui donner la consistance d’une pommade.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement.
  3. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande et continuez à mélanger.
  4. Réservez.

Montage :

  1. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, étalez-la grossièrement et déposez la pâte avec vos doigts dans les moules à tarte d’un diamètre légèrement plus grand que celui des dômes.
  2. Ajoutez la crème d’amandes et déposez quelques myrtilles.
  3. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez les refroidir.

Pour le glaçage :

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.
  2. Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre et portez à ébullition.
  3. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.
  4. Bien mélanger au fouet, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et le colorant.
  5. Mélangez jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
  6. Démoulez les dômes et placez-les sur une grille au dessus d’un récipient.
  7. Nappez avec le nappage tiède, il ne doit pas être trop chaud auquel cas il va tomber. S’il est trop froid et qu’il ne recouvre pas tout le dôme, le réchauffer légèrement.
  8. Délicatement et à l’aide d’une spatule, déposez les dômes sur les fonds de tartes.
  9. Placez 30 minutes au réfrigérateur et servez.

 

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J'ai créé ce blog pour partager ce que j'aime faire et montrer qu'il est possible de cuisiner gourmand et avec plaisir tout en étant attentif aux allergies alimentaires. N'hésitez pas à me contacter, bonne visite !

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