Début

Tarte Framboises – Matcha

Les premières framboises arrivent sur les étales des marchés, l’occasion pour moi de vous proposer une nouvelle recette !

Je suis très heureux de vous retrouver après ces quelques semaines sans recette… J’ai commencé début mai un stage chez un traiteur Lyonnais qui ouvre en parallèle un restaurant et tout se passe bien ! Revenons en au sujet de cet article…

Durant un précédent stage (oui encore un) j’avais découvert l’association de la framboise et du thé matcha, j’avais été surpris par leur complémentarité.

Découvrez ma Tarte Framboises et sa crème au Thé Matcha, sans gluten et sans lait ! Cette association avec le thé Matcha offre une combinaison à la fois légère et gourmande parfaite pour les chaudes journées d’été.

Les tartelettes se conservent au réfrigérateur, pensez à les sortir quelques minutes avant de les consommer.

Les quantités sont pour 4 tartelettes individuelles, plus pratique à réaliser et à servir du fait de la pâte sans gluten qui casse plus facilement.

Merci pour vos nombreux retours sur mes dernières recettes !

Tarte Framboises Matcha sans gluten et sans lait

Difficulté

Moyenne

Préparation

40 minutes

Cuisson

18 minutes

Portions

4 tartelettes individuelles

Instructions

1

Réalisation de la pâte

Placez la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel dans un saladier.

2

Ajoutez la margarine/beurre coupée en petits morceaux.

3

Avec le bout des doigts, écrasez la margarine/beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.

4

Ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte homogène.

5

Couvrez avec un film plastique et laisser la pâte reposer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

1

RÉALISATION DE LA CRÈME

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2

Incorporez la farine de riz.

3

Portez le lait végétal à ébullition. Versez le lait dans le saladier avec le mélange oeuf sucre et farine. Mélangez pour homogénéiser.

4

Versez le mélange dans la casserole. Sur feu très doux et en remuant continuellement, faites chauffer la crème jusqu’à épaississement. (attention, il faut être attentif, il ne faut pas cesser de remuer. La puissance du feu doit être au minimum pour ne pas cuire les oeufs)

5

Versez la crème dans un bol. Ajoutez une cuillère à café bombée de Thé Matcha, mélangez à l’aide d’un fouet pour homogénéiser puis filmez au contact et réservez à température ambiante.

1

CUISSON DE LA PÂTE

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

2

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et rammolissez-la en la travaillant quelques secondes entre les mains.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la table.

3

Séparez la boule en 4. Déposez une des boules sur le papier cuisson et l’étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4

Déposez la pâte dans le moule individuel et répétez l’opération.

5

Enfournez pour 18 minutes à 180°C (t6).

6

La pâte est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

1

MONTAGE

Déposez un peu de crème matcha dans les fonds de tartelettes.

2

Ajoutez les framboises et quelques pistaches concassées pour la décoration.

Dégustez.

Ingrédients (pâte)

  • 130 g de farine de riz
  • 30 g de poudre d’amande
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de margarine végétale ou de beurre
  • 1 œuf

Ingrédients (crème)

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine de riz
  • 280 g de lait végétal (riz, amande etc.)
  • 2 cuillères à café de Thé Matcha
  • 250 g de framboises
  • Quelques pistaches pour la décoration

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<p>J’ai créé ce blog pour partager ce que j’aime faire et montrer qu’il est possible de cuisiner gourmand et avec plaisir tout en étant attentif aux allergies alimentaires.</p> <p>N’hésitez pas à me contacter, bonne visite !</p>

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