Tarte Tatin

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Attaquons nous aujourd’hui à l’un de mes dessert préféré : la tarte tatin!


Ce dessert consiste à renverser une tarte aux pommes dont les fruits sont caramélisés.Il existe de nombreuses histoires sur son invention. Aujourd’hui la tarte tatin est devenu un classique et se marie très bien avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraiche.

Pour ma part j’ai décidé d’innover un peu pour redonner du punch à ce classique. Je vous propose donc ma recette de tarte tatin sans gluten en forme de Demi-sphères !

Pour cette recette vous aurez donc besoin de moules en demi-sphère en caoutchouc. Bien entendu vous pouvez réaliser cette tarte dans un grand moule à tarte classique.

J’ai ensuite ajouté un décor en sucre filé, technique que j’apprécie particulièrement.

 

Tarte Tatin

  ,

décembre 5, 2014

Ingrédients

Pâte

110 g de farine de riz

30 g de fécule de pomme de terre

1 cc de poudre à lever

1 pincée de sel

20 g de sucre en poudre

1 œuf de petite taille

30g de margarine (ou beurre)

20 g de poudre d’amande

Environ 40 g d’eau

Garniture

6 pommes (Golden ou Canada par exemple)

150 g de sucre en poudre

45 g de beurre/margarine

Un peu d’eau

Instructions

Pâte

1Dans un récipient, verser la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre, la poudre à lever sans gluten, la poudre d’amande et le sel.

2Ajoutez l’œuf et la margarine, mélangez du bout des doigts.

3Versez petit à petit l’eau. Vous devez obtenir une belle boule lisse et souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau est donc à adapter, il est possible que vous n’ayez besoin que de 20g d’eau.

4Entourez la pâte d’un film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Garniture

1Préchauffez votre four à 180°C.

2Épluchez les pommes, coupez les en quatre et enlevez le cœur.

3Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux avec un peu d’eau.

4Lorsque le caramel commence à prendre, rajoutez la margarine et mélangez.

5Mélangez puis, lorsque la margarine est bien incorporé, ajoutez les quartiers de pommes.

6Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en retournant régulièrement les quartiers.

7Lorsque les pommes sont bien caramélisées : les disposer du côté rond sur le fond des demi sphères en silicone en veillant bien à ce qu’il n’y ait pas d’espace libre.

8Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez, à l’aide d’emporte-pièces (ou avec un couteau en utilisant une conserve comme guide par exemple), des cercles légèrement plus grands que l’alvéole des demi sphères (quelques millimètres).

9Placez les cercles de pâte sur le dessus des pommes. Piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson.

10Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

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