Fraisier

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Une recette de Fraisier sans gluten, parfait pour un gouter gourmand !

 

Fraisier

avril 2, 2015

Ingrédients

Pour la génoise

60 g de poudre d’amande

10 g de fécule de pomme de terre

2 œufs

2 cuillère à soupe de sirop d’agave

1 cuillère à soupe d’eau

Pour la crème

250 g de lait

110 g de sucre

2 œufs

35 g de fécule de pomme de terre

125 g de beurre

1 gousse de vanille

Instructions

Pour la génoise

1Préchauffez votre four à 180°C.

2Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. D’autre part, placez les jaunes dans un saladier avec la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, le sirop d’agave et l’eau.

3Mélangez puis incorporez délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

4Placez vos cercles à pâtisserie sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.

5Versez la préparation dans les cercles et enfournez pour maximum 20 minutes. (vérifiez la cuisson à partir de 12 minutes en plantant un couteau, la génoise est cuite lorsque la lame du couteau ressort sèche)

6Sortir la génoise du four, la laisser refroidir puis la couper horizontalement en deux. La partie du bas doit être plus épaisse que celle du haut.

Pour la crème

1Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez-les avec le lait que vous faites bouillir dans une casserole.

2Dans un saladier, versez le sucre sur les œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3Ajoutez la fécule et mélangez.

4Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/fécule tout en remuant au fouet.

5Transvasez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

6Versez la crème dans un récipient et laissez la refroidir.

7Sortez le beurre du réfrigérateur.

8Une fois froide, battez la crème à l’aide d’un fouet électrique puis, ajoutez la matière grasse et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage

1Huilez très légèrement votre cercle et placez le sur le plat de service (ou sur un carton afin de facilement déplacer le fraisier).

2Déposez la partie la plus épaisse de la génoise.

3Ajoutez une légère couche de crème. Ajoutez les fraises préalablement coupées en deux. Déposez quelques fraises au centre du gâteau pour plus de gourmandise et ajoutez enfin la crème jusqu’à obtenir une surface bien plane. Je vous conseil d’ajouter la crème à l’aide d’une poche à douille pour bien combler tous les espaces.

4Remettez au frais pour minimum 3 heures puis, dégustez.

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2 Commentaires sur "Fraisier"

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rlyne
rlyne

ca m’a l air bien sympa …je regardai pour faire un gateau à la mousse de fruits sur plaque de chocolat …. à voir

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